蒲公英的食用價(jià)值

　　蒲公英，又名黃花地丁，是國(guó)家衛(wèi)生部新近列入藥食兩用的品種。據(jù)《本草綱目》記載，蒲公英可清熱毒、化食毒、消惡腫。《唐本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《中藥大辭典》等歷代醫(yī)學(xué)專(zhuān)著均給以高度評(píng)價(jià)，民間用以治療瘡毒、腦膜炎、流感、肝膽病。

　　蒲公英茶使用的是切細(xì)且干燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有強(qiáng)化肝臟的作用，能降低膽固醇。在歐洲，蒲公英有“尿床草”之稱(chēng)，可見(jiàn)其利尿作用之強(qiáng)，適合有水腫毛病的人飲用。除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清凈血液，促進(jìn)母乳的分泌。

　　美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家Earl　Mindell博士對(duì)蒲公英的新研究表明：蒲公英是天然的利尿劑和助消化圣品;含有豐富的礦物質(zhì)，不僅能幫助預(yù)防缺鐵引起的貧血癥，而且它的大量鉀成分還可以和鈉一起共同調(diào)節(jié)體內(nèi)的水鹽平衡，并使心率正常;含有豐富的蛋黃素，可以預(yù)防肝硬化，增強(qiáng)肝和膽的功能。

　　歐洲產(chǎn)的蒲公英稱(chēng)為“西洋蒲公英”，日本產(chǎn)的稱(chēng)為“關(guān)東蒲公英”。西洋蒲公英的特征是外側(cè)的花萼彎曲，很容易分辨。由于繁殖力強(qiáng)，現(xiàn)在都市里看得到的幾乎都是西洋蒲公英。

　　順便提一下，由于它的鋸齒狀葉子很像獅子的牙齒，所以在歐洲有“dandy lion(漂亮獅子)”之稱(chēng)。兩種蒲公英的藥效相同，整枝草都可以利用。一般來(lái)說(shuō)，嫩葉可以當(dāng)作沙拉，花可以釀酒，根可以代替咖啡。

　　蒲公英的葉子含有豐富的維生素C和鐵質(zhì)，自古以來(lái)就傳說(shuō)在春天食用可以清血。若不喜歡葉子的苦味，可用來(lái)漱口。蒲公英在種植后第二年的秋季，綿帽飛掉之后，根就可以采收了。只不過(guò)蒲公英的根扎得很深，要自己一個(gè)人去采不太容易。

　　蒲公英的食用價(jià)值、醫(yī)藥價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在《本草綱目》、《辭海》及歷代醫(yī)藥大典中都給予了極高的評(píng)價(jià)和肯定。蒲公英含蒲公英醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖、葡萄糖、Vc、Vd、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)含有豐富的微量元素，其中重要的是含有大量的鐵、Ca等人體所需的礦物質(zhì)。其Ca的含量為番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍、山楂的3.5倍。從食用營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，人體中容易缺乏的無(wú)機(jī)元素只有Ca和鐵。

　　因此，蒲公英具有十分重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美國(guó)、日本的研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高在自然界十分罕見(jiàn)，是一種高維營(yíng)養(yǎng)菜。蒲公英食品已開(kāi)始在美國(guó)、日本風(fēng)行。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：它具有“抗病毒、抗感染、抗腫瘤”的三抗作用，引起了國(guó)際關(guān)注。

　　蒲公英為全株含白色乳汁的菊科多年生草本野生植物，被稱(chēng)為中藥材中八大金剛之一，不僅是一種高營(yíng)養(yǎng)保健食品，而且廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥等行業(yè)，市場(chǎng)前景十分廣闊。其食用部分為嫩苗或嫩葉，經(jīng)過(guò)洗凈后可生食或炒食、做湯、涼拌均可。

　　蒲公英以全草入藥，有清熱解毒、消痛散結(jié)之功能。同時(shí)還是制作飲料、罐頭、花茶、化妝品等很好的原料。蒲公英野生長(zhǎng)在路邊、溝邊、宅畔、荒地、田間及丘陵地帶，適應(yīng)性很強(qiáng)，深受人們歡迎，已成為日益走俏的野菜。蒲公英也可人工栽培，滿足市場(chǎng)需求。 近幾年在我國(guó)部分地區(qū)已有一定面積的人工馴化栽培，現(xiàn)已摸索出一套切合實(shí)際的栽培技術(shù)。

　　幾千年來(lái)，蒲公英一直是人們普遍喜食的一種時(shí)令野菜。近年，隨著對(duì)其開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的深入研究，由過(guò)去的度荒野菜變成了賓館、飯店餐桌的美味佳肴。特別是其醫(yī)療保健功能的確認(rèn)，引起了醫(yī)學(xué)專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家的重視。國(guó)家衛(wèi)生部新近將蒲公英列入了藥食兼用的品種之一，一批醫(yī)用保健品也隨之出現(xiàn)，加上在傳統(tǒng)中藥上的應(yīng)用，蒲公英的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值正在充分體現(xiàn)。因此，除采集野生資源外，蒲公英的人工栽培也正在悄然興起。

　　注意事項(xiàng)：會(huì)降低血壓，所以不適合低血壓的人。混合沖泡時(shí)要花較多時(shí)間，約需5分鐘。