7.《本草求真》：雞頭米如何補(bǔ)脾，以其味甘之故;雞頭米如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補(bǔ)脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治;惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。

　　功與山藥相似，然山藥之陰，本有過于雞頭米，而雞頭米之澀，更有甚于山藥;且山藥兼補(bǔ)肺陰，而雞頭米則上于脾腎而不及于肺。

　　吃雞頭米的好處

　　古藥書中說雞頭米是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

　　雞頭米為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼(外種皮)，曬干，生用或麩炒用。

　　營養(yǎng)分析

　　1. 雞頭米含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分;

　　2. 雞頭米可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

　　雞頭米適合人群

　　一般人群均可食用

　　1.適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者;

　　2.雞頭米有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。