大家對(duì)竹蓀這個(gè)名詞一定感到很陌生，肯定都以為是竹筍，如果這樣想就錯(cuò)了。竹蓀是一種菌類，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入菜中可以使菜肴變的更加美味，加入藥中，對(duì)我們的身體非常有益。竹蓀在我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉皇呛艹Ｒ?jiàn)，下面就由小編為大家收集整理了一些有關(guān)竹蓀的知識(shí)內(nèi)容，大家可以仔細(xì)的閱讀。
1、竹蓀的基本介紹 2、竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、竹蓀的功效與作用 4、竹蓀的食用醫(yī)用價(jià)值
5、竹蓀養(yǎng)生食譜大全 6、竹蓀減肥秘訣
7、如何正確挑選竹蓀 8、竹蓀的儲(chǔ)存方法
竹蓀的基本介紹
又名竹笙、竹參，是鬼筆科竹蓀屬中的食用菌，子實(shí)體中等至較大，幼時(shí)卵狀球形，后伸長(zhǎng)，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。
竹蓀口味鮮美，是的珍貴食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高級(jí)的素食材料。
自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國(guó)四川、云南、貴州等地。優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。對(duì)減肥、防癌、降血壓等均具有明顯療效。是中國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)。
竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20，2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜，1972年美國(guó)前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國(guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。
成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚(yú)大肉人群。
竹蓀入饌，始見(jiàn)載于唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說(shuō)略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過(guò)，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”
竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。
