說到鮑魚相信大家都會覺得太貴了，吃不起!但是，鮑魚的營養價值非常高，可謂是全身都是寶。鮑魚有著一定的食用價值及藥用價值，鮑魚殼磨成粉也可食用。那么，鮑魚的營養價值你都了解了嗎?今天小編就具體給大家介紹一些關于鮑魚的知識。
鮑魚被人們親切的稱為“海洋的耳朵”，是一種常見也是飯桌上受歡迎的海洋貝殼類，屬于單殼軟體動物，是中國傳統的名貴食材，乃四大海味之首。那么，鮑魚的食用價值都有哪些呢?下面我們就一起來看看吧。
鮑魚的食用價值
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩;鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克?？梢姡鼈兌紝儆诘椭镜氖称?。
鮑魚的水分含量很高，去除水分后，干鮑魚的蛋白質含量相差不多，都在50%以上。另外，鮑魚還含有6.6%的淡水化合物，對于動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。味道清而濃，無論是燒菜還是調湯都妙味無窮，并且鮑魚肉中還含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚的品種較多，其又稱“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、臺灣、福建、汕尾、湛江等地區的附近海域;更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當;鮑魚如其它貝類動物一樣，足部很發達，足底平。
市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的大的區別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。
鑒于鮑魚養殖行業進入壁壘較低，再加上旺盛的持續增長的市場需求，越來越多的生產者進入鮑魚養殖行業，促成了鮑魚總供給的增加。預計到2016年，中國鮑魚養殖量將達到37.32萬噸，估算2012-2016年鮑魚養殖量年均增長率達到37.95%。
鮑魚的家常做法
小鮑魚燒排骨
食材：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許;
調料：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法
1.排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;
2.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦;
3.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮;
4.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
