藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀。
多醋少糖可控鹽
1.晚放鹽
燒菜時后才放鹽，或者少放些鹽，起鍋前加少量醬油增味，鹽分尚未深入到食物內部，但舌頭上照樣感覺到咸味。
2.多醋少糖
多放糖會減輕菜的咸味，相反，酸味可以強化咸味。建議多放醋，少放糖，菜品咸味容易適中。咸味不足的食品加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料，少放鹽也可口。
3.少吃含鹽食品和醬類調料
含鹽食品包括：咸菜、咸肉、醬菜、泡咸菜、豆瓣醬、豆腐乳、醬臘肉、鹽腌食品、咸鴨蛋、咸腰果、五香花生米、含鹽的薄殼核桃等;雞精、味精、豆豉、海鮮汁等各種醬類調味品都是含鹽大戶。
4.多吃淡味菜
淡味菜不咸也好味，如蒸南瓜、蒸甘薯、生黃瓜，無鹽卻仍然新鮮美味。
吃醋的好處有哪些
醋對于女人來說絕對是美容養顏的佳品，除此之外你知道女人吃醋有什么好處嗎?很多人都喜歡在飲食中放一點醋，所以對吃醋有什么好處你一定要了解哦。
