忌直接食用

　　菠蘿中含有菠蘿蛋白酶和甙類物質，這兩種成分會分解蛋白質，刺激嘴唇和口腔黏膜表皮，直接食用會讓人有刺痛麻痹感覺，甚至引起過敏。因此菠蘿食用前應將果肉切塊用鹽水浸泡半小時后再吃，鹽水可以有效破壞菠蘿蛋白酶的致敏性，使其失去致敏能力。也可以將菠蘿肉放進開水中煮一煮消除菠蘿蛋白酶和甙類物質再吃。

　　忌過量食用

　　菠蘿除了含有致敏成分外，還含有較多的草酸，食用過多會傷害腸胃，所以即使是正常人也不可一次吃太多菠蘿，以免影響健康。

　　過敏體質慎食

　　菠蘿含有甙類和菠蘿蛋白酶等致敏成分，過敏體質的人食用后可能發生過敏反應，出現皮膚瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　口腔病患者忌食

　　菠蘿中的酸性物質、菠蘿蛋白酶和甙類等成分有刺激作用，牙周炎、口腔潰瘍、胃潰瘍等患者不宜食用，以免加重病情。

　　菠蘿的做法

　　菠蘿咕咾肉

　　材料

　　豬里脊肉300克，菠蘿50克，糖，番茄醬，番茄沙司各2勺，白醋，鹽各少許，雞蛋2個，生粉4兩，油1兩，蒜少許，水淀粉少許。

　　做法

　　1、將菠蘿、里脊肉分別切成小塊。

　　2、取一干凈的碗打入兩個雞蛋，倒入4兩生粉和一兩油攪拌成糊。

　　3、再取一小碗調酸甜汁(兩勺糖，兩勺番茄醬，兩勺番茄沙司，再倒入白醋和少許鹽)攪拌均勻。

　　4、把切好的肉倒入糊中抓勻。

　　5、鍋加熱，需要多倒些油來炸里脊肉，油7成熱將肉放入，炸至黃金，撈起。要想再酥點，可以再回鍋復炸一下。

　　6、鍋中留些底油，把切好的蒜片下入鍋中略炒一下，再倒入調好的酸甜汁和少許水淀粉，后倒入切好的菠蘿和炸好的里脊肉番炒一下即可。

　　總結：吃菠蘿的時候可能多數人都是直接切開了就吃的，其實把菠蘿稍微加熱一下再吃味道會更好，這樣里面的酸澀味就會消失了。如果你對于下廚比較有興趣，可以試試看做菠蘿咕咾肉來吃，這是一道非常有名的菠蘿料理，味道特別好!