水果是飯后零食的一種，深受人們的喜愛，可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的營養(yǎng)。但是如今的市場上許多的水果都是催熟的，催熟的水果就是用非自然的條件使之加快成熟，那么如何辨別催熟水果呢?什么水果可以催熟呢?一起來看看吧。

　　水果的保質(zhì)期都是很短的，因此很多的商家為了讓其不在運(yùn)輸?shù)耐局袎牡簦褪褂么呤斓姆绞郊涌炝怂鼈兊纳L，從而導(dǎo)致了市場上催熟的水果越來越多。

　　例如，在北方人們吃得多的是蘋果、桃子、梨等，而在南方多的則是芒果、橘子、橙子、荔枝等，北方人要想吃到南方的水果非常不易，而南方人想吃到北方的水果自然也很困難。

　　但是，伴隨著科學(xué)家們對水果成熟機(jī)制的研究，加上便捷發(fā)達(dá)的物流，今天的人們已經(jīng)可以嘗遍全國各地的水果，甚至可以品嘗到來自全球的水果，例如智利美國的車?yán)遄印⑿缕媸砍取⒛鞲绲呐Ｓ凸挛魈m的奇異果等等。而這一切，都?xì)w功于一種神奇的化學(xué)物質(zhì)：乙烯，是它讓水果沒有了國界。

　　“乙烯”是什么也許沒幾個人能明白，今天就通過幾個問題為大家講講乙烯是什么?它是如何讓水果沒有了國界?

　　首先，水果是怎樣熟起來的呢

　　水果是從花朵長成到幼果，再到成熟之前，都是青澀的，堅硬無味，并且是酸而不甜的。果實的青色來自于本身的葉綠素，澀來自于單寧，而硬主要是因為果膠的作用，沒有甜味主要是淀粉還沒有轉(zhuǎn)換成糖。這就是水果真正成熟前的狀態(tài)。

　　水果生長到該成熟的時候，植物本身就開始產(chǎn)生乙烯了，乙烯的出現(xiàn)為水果的真正成熟吹響了號角，此時，水果中的各種物質(zhì)紛紛開始為成熟而戰(zhàn)，酶開始分解葉綠素，很多水果的綠色消失。

　　有的會產(chǎn)生新的色素，例如黃色、紅色等;有一些酶，例如淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸變成中性，此時水果就產(chǎn)生甜味了。

　　讓水果堅硬的果膠也被果膠酶給分解了，讓水果開始變軟;還有一些酶把水果中的化合物給分解，從而產(chǎn)生了成熟的氣味，于是導(dǎo)致不同的水果有不同的香味。就這樣在乙烯的號召下，水果逐漸的變成熟了。

　　其次，乙烯是如何實現(xiàn)讓水果無國界的呢

　　我們知道，水果一旦進(jìn)入成熟期或已經(jīng)成熟，即使是從樹上被摘下來，果子內(nèi)部的生化反應(yīng)還在繼續(xù)。例如把一堆成熟的水果放到一起，它們會慢慢腐爛產(chǎn)生酒味，這個過程很快，甚至就幾天的時間。

　　如果在水果成熟期到來之前，也就是乙烯還沒有產(chǎn)生(或產(chǎn)生量少)的時候摘下來，并把這些果子放置在合適的條件下，就可以延長水果的成熟期，這樣就有足夠的時間運(yùn)送到全世界各地。

　　控制乙烯的方法主要有兩種

　　一是水果儲存在乙烯產(chǎn)生慢的溫度(13-14攝氏度)下。

　　二是包裝箱的材料具有吸附乙烯的作用，可以控制乙烯的濃度。

　　等到需要進(jìn)行終端銷售時，再為這些果子提供一定的環(huán)境，如充足的水分、合適的溫度來把乙烯喚醒，短短幾天水果就會成熟了。這種方法尤其適用于一些熱帶水果，例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等。

　　后，催熟水果我們該怕嗎

　　一般的催熟水果，都是在成熟期之前將果子采摘下來的，此時的水果營養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干“喂飽”，只剩下成熟的環(huán)節(jié)。

　　采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯兀儆煤线m的溫度、濕度，配合低濃度的乙烯將水果催熟，這是模擬了水果自然成熟的過程，是安全無危害的。

　　如果買到未成熟的水果，建議和成熟的水果放到一起，密封包裝，儲存在溫和濕潤的地方，不用多久，未成熟的果子就會變熟，安全，美味。