10、綠香妃葡萄干

　　綠香妃葡萄干，稀有品種，產(chǎn)量極低，果肉厚而無籽，入口有奇香，口感筋道，甜中有微酸，回味無窮。色澤呈酒紅色通透，顆粒長而均勻，是新疆目前好的葡萄品種之一。

　　香妃葡萄干無籽，粒大，口感香甜，因為是乾隆年間上貢給香妃及皇帝和達官貴人的貢品，因此得名。一般綠香妃葡萄干個大均勻，長度在2.5-3.5厘米左右，形狀成長條狀，入口甘甜，吃后留有一股淡淡的余香在口中，可細細品位，并且干透不受潮不粘團，是居家旅行、過年過節(jié)送禮的推薦首選。

　　特點：個大飽滿

　　口味：甜中帶酸

　　新疆葡萄干是怎樣晾曬的

　　一、工藝流程

　　原料選擇―剪串―浸堿處理―干制―回軟―包裝。

　　二、技術(shù)要點

　　原料選擇

　　制干用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果實要充分成熟。

　　剪串

　　采收后，剪去太小和受傷害及腐爛果粒;果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。

　　浸堿處理

　　為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，采用浸堿處理，除去表層上的蠟質(zhì)層。

　　一般在1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種。或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。制作白葡萄干時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。

　　干制

　　將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有―部分干燥時，可以全部翻動一遍。至2/3的果實呈干燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干1周，在氣候條件較好時，全部干燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜制作葡萄干，不采用直接日曬的方法，而是掛在通風室內(nèi)陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色。其晾房四壁布滿梅花孔，大約經(jīng)過40天的干熱風吹晾即成。葡萄干也可以進行人工干制。經(jīng)過堿液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。順流干燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度;逆流干燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對濕度低于25%。果實裝量15公斤/平方米。果實干燥率為3~4：1。

　　回軟

　　將果串堆放2～3周，使之干燥均勻。后除去果梗即成。

　　包裝

　　塑料食品袋防潮包裝。

　　三、質(zhì)量要求

　　口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表要求略帶糖霜，舐去糖霜后呈紫紅色，半透明。含水量12~15%