葡萄干戚風(fēng)小蛋糕

　　材料

　　牛奶50克，糖10克，色拉油50克，蛋黃4個(gè)，低粉80克，蛋白4個(gè)，糖50克

　　做法

　　1.蛋黃糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻;

　　2.低粉過篩加入蛋黃液中，切拌均勻;

　　3.蛋白分三次加糖，打發(fā)至干性發(fā)泡;

　　4.打發(fā)的蛋白先取1/3與蛋黃糊切拌均勻后，再將拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均勻;

　　5.撒入泡好的葡萄干，將蛋糕糊裝入模具中;

　　6.烤箱預(yù)熱150度，中層25分鐘。

　　葡萄干椰蓉球

　　材料

　　黃油100克，低筋面粉160克，椰蓉30克，葡萄干80克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2顆，熱水適量

　　做法

　　1.將葡萄干放入碗中倒入沒過葡萄干的熱水量浸泡片刻，直到葡萄干舒展開并變軟后瀝去水分，徹底擠干;黃油放入干凈的大盤中軟化后分次加入糖粉低速打勻;

　　2.分3-4次加入蛋黃液，每次徹底加勻后再加下次，直至打到黃油蛋液糊體積變大略膨發(fā)，加入過篩的椰蓉和低粉及鹽用橡皮刮刀快速拌勻后將葡萄干放入;

　　3.用手或用刮刀將葡萄干面團(tuán)拌勻，將面團(tuán)一個(gè)個(gè)分搓成大約12克左右重的圓球或橢圓形，鋪在墊了油紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱160度，中層，上下火烤約30分鐘左右至熟即可。

　　葡萄干杏仁全麥小餐包

　　材料

　　一、面包胚

　　高筋面粉200g，全麥粉100g，鹽1/2小勺，細(xì)砂糖60g，雞蛋液2大勺(約3/4個(gè)雞蛋的量)，酵母1tsp，溫牛奶160g，黃油30g，葡萄干1小盒。

　　二、表面

　　蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)、熟杏仁碎少許

　　做法

　　1、取1/3的溫牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活躍，液體表面冒出小泡泡即可。

　　2、將(一)中的高筋面粉、鹽、細(xì)砂糖、混合拌勻，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余溫牛奶分別攪勻，初步揉成面團(tuán)。

　　3、面團(tuán)放入面包機(jī)中，啟動(dòng)dough檔，完成兩個(gè)揉面程序(即2個(gè)30分鐘)后，加入室溫融化的黃油、葡萄干，再揉一個(gè)揉面程序(30分鐘)，至面團(tuán)完全擴(kuò)展。

　　4、取出揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在烤箱里進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約2小時(shí)。(我采用的方法是：烤箱打熱一下就馬上關(guān)掉，并在烤箱內(nèi)放一碗滾水，讓蒸汽保持烤箱內(nèi)的潮濕環(huán)境)

　　5、兩小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至原來的2.5倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)用食指沾一點(diǎn)冷水，插入面團(tuán)中央，凹洞不回縮，面團(tuán)不回縮即為發(fā)酵成功。取出輕揉面團(tuán)，使氣體排出，分成9份，滾圓放入烤盤。

　　6、用之前(4)中的方法，放入烤箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，約40分鐘-1小時(shí)，面團(tuán)脹至原來的兩倍大。

　　7、把杏仁放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎顆粒。

　　8、二次發(fā)酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

　　9、烤箱預(yù)熱360°F(約180°C)，放入面包，烤18分鐘左右即可。