蜂蜜葡萄干小面包

　　材料

　　高粉400克，蜂蜜70克，鹽3克，發(fā)酵粉5克，牛奶200克，黃油30克，葡萄干40克，蛋液40克

　　做法

　　1.除黃油，葡萄干外，將全部材料放入面包機(jī)中，選擇揉面程序，15分鐘后加入黃油，10分鐘后加入葡萄干揉出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　2.當(dāng)面包發(fā)至3倍大時(shí)，手按壓不回縮時(shí)，分成20份，揉圓，讓面團(tuán)松馳15分鐘。

　　3.把一個(gè)面團(tuán)壓扁排氣，再揉圓。

　　4.依次做完20個(gè)，排入烤盤(pán)中，進(jìn)行后發(fā)酵。

　　5.當(dāng)發(fā)至3倍大，表面涮蛋液，撒點(diǎn)黑芝麻。

　　6.烤箱預(yù)熱10分鐘，180度，下層上下管15-20分鐘即可。

　　葡萄干蛋糕卷

　　材料

　　常溫雞蛋4個(gè)，低粉90g，玉米淀粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，白醋少許

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，低粉+玉米粉+鹽混合過(guò)篩備用;

　　2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均;

　　3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性發(fā)泡;(就是提起打蛋器蛋白會(huì)呈現(xiàn)小的直尖角);

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤(pán)，灑上葡萄干。摔兩下烤盤(pán)使面糊消除氣泡，180度預(yù)熱烤箱;

　　5.175-180度20-25分鐘;

　　6.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙，然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層涂上果醬，用搟面杖幫助，卷著油紙把蛋糕體卷起來(lái)(搟面杖向后卷油紙，蛋糕自然向前卷)，再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

　　葡萄干司康

　　材料

　　低筋粉200克，細(xì)砂糖30克，鹽1/2小勺，黃油50克，全蛋液30ML，牛奶90ml，葡萄干30克，泡打粉8克

　　做法

　　1.低筋粉和泡打粉混合過(guò)篩到盆中，加入軟化的黃油和糖;

　　2.糖、黃油和面粉混合均勻，用手搓勻后，加入雞蛋、牛奶揉成面團(tuán);

　　3.揉成面團(tuán)，倒入葡萄干;

　　4.輕輕揉勻，不要過(guò)度揉搓，以免出筋。揉好的面團(tuán)表面有光澤;

　　5.用搟面杖搟成后一點(diǎn)的面片，厚度約1.5-2cm左右;

　　6.切成三角狀，形狀可任意，也可以用圓模或者小型慕斯圈切割;

　　7.烤盤(pán)墊好錫紙，把切好的排入烤盤(pán)，刷上全蛋液，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙即可。