(2)浸泡30分鐘左右后，揉成團，一發至2倍大(基本需要一個上午的時間)。
(3)休息，分割為5份，整形。
(4)二發。
(5)蒸汽250°烤30分鐘左右，上色后降溫到210°。
(6)放涼食用。
西梅果醬
材料：西梅1000克、白砂糖60克、冰糖150克、新鮮檸檬半顆、水適量。
做法
(1)將西梅放入盆中，清洗干凈。取出西梅用刀切成兩半，依次去核。
(2)然后將西梅切成小塊，放入碗中，表面撒入白砂糖。
(3)把腌制好的果肉倒入不銹鋼鍋中。加入冰糖和檸檬汁，倒入小半碗水，開始加熱。大火熬煮，直至鍋開。
(4)煮開后轉小火，熬至果肉逐漸溶化變小，果醬顏色逐漸變紅。
(5)果醬表面起泡，越來越粘稠，這時候開始攪拌，防止粘鍋，直至絕大部分果肉小顆粒消失即可。
(6)裝果醬的玻璃容器提前蒸煮一遍，使果醬更易保存。
(7)果醬趁熱裝瓶，下漏時可適當抖動漏斗或用筷子幫助。
(8)裝好的果醬封瓶即可。自然冷卻后放入冰箱保存。
