紅提怎么做成葡萄酒

　　第一步：買紅提

　　選購紅提時，可以挑選一些熟透的紅提，哪怕是一顆顆散落的紅提也不要緊。這些紅提一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。

　　第二步：洗紅提

　　由于紅提表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗紅提的環(huán)節(jié)就相當重要，好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛紅提。

　　一些愛干凈的人，喜歡把紅提去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些紅提皮特有的營養(yǎng)。

　　第三步：晾干紅提

　　把紅提盛在能漏水的容器當中，等紅提表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

　　第四步：選擇容器

　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

　　第五步：捏好紅提放進容器

　　雙手洗凈后，直接捏紅提，操作辦法是抓起一把紅提使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在紅提上面，紅提和糖的比例是10∶3。

　　即10斤紅提放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是紅提發(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存

　　將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

　　第七步：啟封

　　天熱時，紅提發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做紅酒，發(fā)酵時間需要40天左右。

　　啟封后，撈出浮在上面的紅提皮，就可以直接喝紅提酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出紅酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

　　1、紅提不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于紅提皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。

　　2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣;

　　3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。