怎樣做鳳梨酥

　　【鳳梨酥】(參考分量：16個)

　　配料

　　酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)

　　鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，鳳梨(去皮)450克，細砂糖60克，麥芽糖60克

　　首先制作鳳梨餡

　　1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

　　2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)。

　　3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。

　　4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、處理完冬瓜后，就開始處理鳳梨了。把鳳梨去皮后，切成盡量小的丁。將切好的鳳梨丁也用紗布包好，擠出鳳梨汁。擠完汁以后的鳳梨丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的鳳梨蓉和擠出的鳳梨汁。

　　6、把鳳梨汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

　　7、把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋里。

　　8、一直用小火慢慢翻炒。

　　9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

　　10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。(將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)

　　11、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。

　　12、倒入打散的雞蛋。

　　13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

　　14、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。