荸薺對于大家來說，應該并不是一種陌生的食物，那么你是否知道荸薺都有哪些功效與作用呢?你知道荸薺的營養價值是什么嗎?孛薺的藥用價值是什么呢?荸薺的食用方法與禁忌又是什么呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!
目錄
荸薺的基本介紹
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄，即馬的蹄，原產于印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。
在醫學上，馬蹄也占有一席之地。馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱為“通天草”，性涼味苦，有清熱解毒、補腎利尿的作用。
荸薺屬莎草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、福建﹑浙江、廣東、廣西水澤地區。
荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。
荸薺因多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長。末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色;地上莖圓柱形，高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落。
穗狀花序一個，頂生，直立，先裝圓柱形，淡綠色。花數多或多數;鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細密縱直條紋;花被6枚，變為剛毛，上具倒生鉤;雄蕊2，花絲細長;子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。
小堅果呈雙凸鏡形，長約2.5mm。花期6～7月。僅指其外表，說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。
中醫認為，荸薺性寒涼，味甘，可清熱生津、涼血解毒，還可舒肝明目、利氣通化。在中醫中，荸薺作為藥材入藥歷史悠久，中醫臨床上常用荸薺配成“雪羹湯”來清熱祛痰，達到降血壓和治療大便干硬。
中醫認為，用新鮮荸薺配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。
營養學認為，荸薺中含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長發育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適于兒童食用。
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的品質要求：以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。
