三刮，用指甲輕刮去開果殼或枝干外皮，露出淡綠色內皮的為新鮮果實。

　　四捏，用手指輕捏果殼，新鮮果實的果殼較硬，外殼綿軟如紙的為不新鮮。

　　食用方法：買回龍眼必須清洗

　　重點清洗

　　專家提出，很多人買回龍眼后，往往直接剝了皮吃，認為吃其果肉，無需刻意清洗。

　　其實，龍眼多成串采摘，果皮上會沾有許多灰塵細菌。此外，有些種植者為延長其保質期，可能會用一些化學物品來處理水果，因而龍眼表皮也可能帶有硫化物。

　　尤其不能未經清洗，便直接用嘴去啃咬龍眼皮。進食前需在流動水下徹底清洗?？梢哉疀_洗，或用剪刀連果蒂一并剪下再洗。

　　科學保存

　　龍眼買回后如不能馬上吃完，應洗凈裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏。

　　要與生肉等分開放置，以防變味。如果沒有冷藏條件，也要放置于陰涼處，在兩三天內吃完。

　　如果發現龍眼顏色變深，且果肉呈深褐色，就說明保存時間過長，已不能食用。

　　如何挑選桂圓干

　　外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。

　　殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質厚實，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細致的皺紋，味甜，帶清香，吃時無干硬感覺，嚼后少渣。

　　那么如何辨別泰國桂圓干龍眼干和本土的桂圓干龍眼干呢?所謂的泰國桂圓干龍眼干其實不是桂圓干龍眼干，只是類似一種桂圓的野果，有毒。

　　辨別方法一

　　泰國桂圓干放下去水煮會融化掉，而且本土的桂圓干龍眼干怎么煮都不會融化掉，這是簡單的辨別方式之一。

　　辨別方法二

　　再來就是泰國桂圓干龍眼干吃起來是紅糖的味道，而本土的桂圓干龍眼干的則是白糖的味道。