6. 將煨好的魚(yú)塊，醮上一層面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個(gè)魚(yú)皮面放上一個(gè)，整理成球形;
7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚(yú)球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤(pán)中;
8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，找好口味燒開(kāi)，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在榛子上即可。
制作要訣
1. 刀工要均勻，深淺一致，保榛子形態(tài)完美;
2. 掌握好油溫和火候，使菜肴酥脆鮮嫩;
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
榛子曲奇
食材
主料
50g榛子。25g高筋粉。25g低筋粉。20g雞蛋。25g細(xì)砂糖。50g黃油。
配料
1/8小勺鹽。
制作步驟
1.準(zhǔn)備用料。
2.榛子仁和細(xì)砂糖倒入料理機(jī)。
3.反復(fù)攪打成細(xì)粉。
4.黃油和鹽倒入大碗。
5.攪打至松發(fā)。
6.倒入榛子粉。
7.攪打均勻，成蓬松狀。
8.加入打散的雞蛋，攪打均勻。
9.低筋粉，高筋粉混合，篩入黃油糊中。
10.翻拌均勻。
11.裝入裱花袋。
12.在烤盤(pán)中擠出花型。
13.表面金黃，出爐。
香濃榛仁酥
食材主料
黃油7g葡萄干15g糖粉20g榛子30g蛋黃1個(gè)。
輔料
玉米淀粉10g。
