菠蘿里有三種不好的成分
甙類
是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害。
羥色胺
是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多后直接的反應就是頭痛。
菠蘿蛋白酶
是一種蛋白質水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。
但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15~60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。
怎么挑菠蘿
要想挑好吃、味甜的菠蘿首先要找那些矮并且體粗的菠蘿，因為這些“矮胖子”果肉結實并且肉多，比瘦長的好吃。
然后就是看大小，大的比小的好吃，因為大個的熟得比較透，也可以說“發育好”，而且味道比較甜;后就是看菠蘿葉子的長短，很多人挑菠蘿只是注意看菠蘿本身了，而忽略葉子。
很多人都會選擇它來作為飯后的水果(水果食品)，并且菠蘿因為有減淡老年(老年食品)斑、促進減肥(減肥食品)的功效，更受大家的喜愛。
按照傳統的方法，消費者會“望、聞、切”。首先是“望”，看外觀顏色，通體金黃色的要比果身泛綠的要熟得透，味道也會甜一些。
然后就是“聞”，有濃郁菠蘿香味的說明菠蘿品質很好;后是“切”，也就是用手按壓菠蘿果身，有明顯的充實感，說明這個菠蘿果肉比較飽滿。
