一碗綠豆湯，承載了許多人的童年記憶。隨著互聯網的普及，人們在喝綠豆湯的同時，也會互相進行交流和分享。這其中就出現了一種非常有趣的現象：有些網友說：“綠豆湯煮出來，那個綠瑩瑩的湯水，看起來真的很清涼解暑。”但有的網友卻說：“綠豆湯每次煮出來顏色都會發紅，小時候對這種現象特別好奇……”由此可見，有些朋友記憶力的綠豆湯是綠色的;而有些朋友記憶里的綠豆湯卻是紅色的，到底誰說得對。綠豆湯是綠色還是紅色？

　　一碗“綠”豆湯，到底應該是綠色，還是紅色?

　　其實，你說它是綠色的也對，你說它是紅色的也對。

　　我們不妨來看一下綠豆湯中的成分：

　　綠豆中存在一種多酚類的物質，這種物質和其他的營養成分相比，非常的不穩定，很容易和其他的元素發生反應，在不同的環境下，反應會產生不同的顏色狀態：

　　比如在酸性環境里，綠豆中的多酚類物質和水接觸，不會發生顏色變化，那么綠豆湯就會呈現出它本來的顏色，也就是綠色;

　　如果在堿性環境里，綠豆湯多酚類物質發生反應，會呈現出紅色，所以這個時候煮出來的綠豆湯就會是紅色。

　　根據《地質與勘探雜志》期刊中的一則調查數據，我國北方的水質，因為土壤緣故多呈現堿性;而南方的水質則呈現出酸性。

　　因此，綠豆湯“顏色差異之謎”就算解開了：南方的朋友煮綠豆湯，因為水質偏酸，多酚類物質反應不明顯，所以仍然呈現綠色;

　　而北方的朋友煮綠豆湯，水質偏堿性，綠豆湯也會呈現出紅色。所以，一碗綠豆湯，你說它是“紅色”也好，“綠色”也好，其實都是對的。

　　但是，有的朋友可能比較“固執”，即便身處北方，也執意想要喝綠色的綠豆湯，或者在南方，也想嘗嘗紅色綠豆湯是什么味道……這樣的要求，又是否可以實現呢?

　　北方想喝“綠”豆湯，南方想喝“紅”豆湯，能不能實現?

　　這當然可以了。

　　只要掌握了多酚的反應特性即可：

　　如果想要喝“綠”豆湯，只要讓水中的堿性減弱即可，比如可以通過將水燒開，去除其中水垢以后再燒綠豆湯喝;或者直接在燒綠豆湯的水中倒上一些白醋，都可以讓綠豆湯的顏色保持“鮮綠如初”。

　　如果想要喝“紅”豆湯，可以在煮湯的時候添加一些小蘇打，也能夠讓綠豆湯的顏色發生變化;或者用金屬鍋具進行烹飪，金屬離子和多酚進行反應，同樣會呈現出紅色。