扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
首先，把扁豆角去筋、洗凈并切成長塊狀，再取出一小塊豬肉切成片狀備用。
然后，將蔥和兩個小紅辣椒也都切成小段。(愛吃辣的朋友可以多放幾個小紅辣椒)
接著往鍋中倒入適量油，待油燒至八成熱轉小火，并倒入豬肉片翻炒。
在翻炒肉片時可以放入適量的甜面醬，既可以上色又能調味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中備用。
然后再倒入少量油，放入蔥段和小紅辣椒。
再將切好的扁豆角倒入鍋中翻炒一下。
之后，加入適量鹽，味精翻炒均勻，再倒入少量清水悶一下。
后炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可，再倒入剛才炒好的肉片并翻炒均勻，就可以出鍋了。
扁豆營養成分豐富，含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。
結語：通過以上介紹，大家是否對扁豆有了更多的了解了呢?扁豆具有健脾、降血糖、預防便秘、抗癌防癌等功效，所以經常吃扁豆對身體是有好處的。同時上文小編還介紹了怎么炒扁豆好吃，大家可以試一下哦。
