大豆的營養價值是非常高的，這個很多人應該都明白，但大家可能不知道的是經常吃大豆或者豆制品的話，預防貧血的功效會很棒。所以如果你有貧血癥狀的話，就可以多吃些大豆了。想知道吃大豆有什么好處以及大豆的吃法嗎?那就一起來看看吧。
別看大豆個子小小的，它的營養價值可高著呢，所以別小看它，感興趣的就繼續往下看吧。
中國人習慣吃豆制品，中國居民膳食指南也推薦我們每天吃大豆或其制品。豆制品除了豆漿、豆腐、豆皮這種非發酵的種類以外，還有豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、納豆等發酵類的。
很多人都很喜歡發酵豆制品獨特的風味。同樣是豆制品，發酵類的有哪些獨特的營養價值呢?
維生素B12含量明顯上升
這種營養素在植物性食物中很少見，但通過微生物的發酵，在豆制品中會大量生成。
因此，經常食用發酵大豆制品是我們日常所需維生素B12的來源之一，尤其對于一些嚴格的素食主義者以及一些消化道疾病患者。人體缺乏維生素B12，容易患上的疾病就是巨幼紅細胞性貧血。
大豆被譽為農田里的肉
它不僅蛋白質含量高，而且富含其它植物性食品里并不多見的優質蛋白，吸收利用率很高。
通過微生物的發酵，這些蛋白質能被初步分解，以更小的結構形式進入人體，利于我們吸收利用。同時，發酵過程中產生的一些氨基酸，也能帶來鮮美的味道。
發酵豆制品可以提高礦物質的利用率
很多植物性食物雖然含有豐富的礦物質，但同時還含有較多草酸，會影響人體對礦物質的吸收利用。
通過發酵，植酸的含量被顯著降低，這樣礦物質就可以更好地發揮其應有的作用。
由此可見，雖然發酵食品經常和高鹽捆綁出現，但是適量食用，還是對我們的健康有一定幫助的。
大豆的功效
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3.強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
