而以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預防相關慢性疾病的發生。

　　只有膳食中谷類食物提供能量的比例達到總能量的50%~60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達到世界衛生組織(WHO)推薦的適宜比例。中國營養學會強調了要堅持食物多樣，以谷類為主，粗細搭配。

　　應保持每天膳食中有適量的谷類食物，目前有部分肥胖人群通常用不吃米飯的方法來減肥是不科學的。事實上，能量過剩，因多吃少動，活動量不足導致攝入體內的能量沒有消耗儲存在體內轉變為脂肪才是肥胖真實的根本原因。

　　特別值得一提的是谷粒由外向里分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養成分也不盡相同。外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質。

　　糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質和B族維生素;谷胚是谷粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。

　　因此，糙米和全麥粉的營養價值比較高。如果加工過細，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。

　　所以，我們在購買大米面粉時一定注意不要貪白，不是越白越精細越好。在烹飪前的清洗時也需注意不要反復用力搓洗，避免導致維生素等營養成分的大量流失。

　　后，建議在烹飪米飯時注意與及小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧搭配，提倡每天50克也就是一兩以上的粗糧攝入。

　　特別是谷類蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸;豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。

　　若將谷類和豆類食物合用，他們各自的限制性氨基酸正好互補，可以提高蛋白質的生理功效。所以，做飯時把綠豆、紅豆或豌豆等搭配其中是非?？茖W且色香味俱全的營養米飯烹飪方法，值得我們推廣。

　　大米的好處

　　助消化

　　米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

　　降壓

　　大米粥和米湯中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。

　　瘦身

　　大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的減肥法，初的目標是為了治療某些慢性疾病。

　　大米瘦身法并不是說只能吃大米，大米只是這個瘦身計劃中30種食物中的一種而已。大米瘦身法的食物中還包含有全麥食物、大豆、水果、蔬菜、脫脂奶制品和瘦肉蛋白。飲食中含高纖維的食物如全麥食物、蔬菜水果能讓人覺得飽肚和有滿足感。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的這樣的米飯吃起來更營養，你們都明白了吧。這對于不了解吃什么樣的米更營養的人來說，真的是極好的。看了上面說的大米的脂肪含量以及米飯熱量，以后在選米方面可要注意了。