2.大豆皂甙
皂甙也是大豆中的一種活性物質，其來源豐富并且價格低廉。但是功效卻不減。
首先，大豆皂甙的抗癌功效主要來自以下幾方面。一種是其抗氧化作用，可以清除自由基。另一種大豆皂甙可以抑制過氧化脂的產生，減弱過氧化脂對其它細胞的繼續氧化。
其次，大豆皂甙的抗癌作用和它能提高人體免疫力的作用有關。皂甙能提高人體免疫力，抑制癌細胞生長。
3.植物固醇
大豆中也含有植物固醇，其中主要成分是大豆甾醇。大豆甾醇又被稱為是生命鑰匙。具有多種的養生保健作用。
首先，固醇是人體細胞和組織組成部分，調節細胞與外界環境的活動。同時進入人體之后可以抑制膽固醇的吸收與合成，從而起到降低膽固醇的作用，對于動脈硬化、高血脂等都具有調理和治療作用。
其次，植物固醇還能夠抗炎、護肝和防癌。其進入人體之后會被細菌吞噬，導致細菌變異，從而減少毒素的產生和毒素對肝臟的危害，起到護肝作用。
同時，它還具有抗氧化性和對癌細胞的保護層的破壞作用，從這兩方面進行防癌抗癌。
4.蛋白酶抑制劑
大豆中的蛋白酶抑制劑，簡單的了解就是一種抑制蛋白酶的活性，但不改變蛋白酶的性質。在醫學上會用于抑制艾滋病病毒的復制。
初對大豆中蛋白酶抑制劑認識是，其會影響蛋白質的消化和吸收。而現代研究發現蛋白酶抑制劑對多種癌癥的發展具有抑制作用，對皮膚癌、乳腺癌等抑制率甚至高達50%。
5.肌醇六磷酸酶
肌醇六磷酸酶也是一種抗氧化物質，在工業上會用金屬螯合劑和食品添加劑，可以防止食品腐敗和變質，作為金屬物質的防銹和防腐劑。
而現代研究發現其具有抑制結腸癌發生的作用，同時其抗氧化作用也起到防癌功效。
