燕麥的營養價值

　　據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。

　　燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

　　燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環，促進傷口愈合。

　　營養元素含量(100克)

　　能量367cal;水9.2g;蛋白質15g;脂肪6.7g;纖維5.3g;碳水化合物61.6g;維生素A0mg;維生素B10.3mg;維生素B20.13mg;維生素C0mg;維生素E3.07mg;煙酸1.2mg;納3.7mg;鈣186mg;鐵7mg;膽固醇0mg。

　　燕麥和小麥、大米是不同的谷物。小麥等通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，燕麥片的營養價值遠高于全麥面粉。

　　高蛋白、高脂肪：燕麥中蛋白質含量約為16%，脂肪含量9%，碳水化合物的含量是65%。因此，燕麥是一種高蛋白、高脂肪和低糖的健康食品。特別是它富含嬰幼兒生長發育的8種必需氨基酸：不飽和脂肪酸的35%～52%是亞油酸。

　　維生素B1：燕麥中維生素含量豐富，特別是8族維生素的含量居各種谷類之首。燕麥的維生素B1是大米的3.3倍，是小麥的7倍。而維生素B1可以維持碳水化合物的正常代謝。

　　維生素B2：燕麥中的維生素B2是大米的3倍，是小麥的3倍。維生素B2是參與構成人體內許多重要的輔酶，促進糖、脂肪和蛋白質的代謝。

　　尼克酸：燕麥中含有豐富的尼克酸，是小麥的0.6倍。人體若缺乏尼克酸是會引起癩皮病的。

　　維生素E：燕麥中的維生素E是大米和小麥的8倍左右：維生素E是脂溶性維生素，具有很強的抗氧化性，可以清除自由基，增強機體免疫功能。

　　亞油酸：燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

　　賴氨酸：賴氨酸是大米和小麥中為缺乏的限制性氨基酸，而燕麥中的賴氨酸含量是大米的2倍多。因此，日常生活中多食用一些燕麥食品，可以明顯提高其他谷物蛋白質的消化吸收效率。

　　鈣：燕麥中含有大量的鈣、磷等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。