糙米的食用注意事項

　　一、由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。

　　二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。

　　三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

　　四、糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。

　　五、美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習慣，每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

　　制作指導

　　糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

　　由于糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。

　　食用提示：每餐約50克。

　　搭配宜忌

　　宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養陰、益血明目;糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。

　　糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。

　　忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致“夜盲癥”。