黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑米是一種北方人比較常吃的大米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，主要是因?yàn)楹诿缀辛自兀瑢?duì)于骨骼和牙齒的發(fā)育是很有幫助的，所以對(duì)于正在發(fā)育的小孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┖诿资呛芎玫摹：诿撞粌H是可以被看成大米來(lái)食用，而且它可以被充當(dāng)藥材來(lái)入藥，可以起到滋陰補(bǔ)腎的功效。

　　對(duì)于黑米這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的大米，我們應(yīng)該要知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里，才能夠讓我們?cè)谏钪懈玫氖秤煤诿住Ｆ鋵?shí)，我們可以在生活中適當(dāng)?shù)氖秤煤诿缀途纵喠魇秤谩?/p>

　　黑米富含磷，具有組成骨骼和牙齒，促進(jìn)發(fā)展及身材構(gòu)造器官的修復(fù)，供應(yīng)能量與活力，到場(chǎng)酸堿均衡的調(diào)治。富含碳水化合物，組成機(jī)體的緊張物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功效必須的能源。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

　　黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿兀@種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

　　國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

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