谷類對于我們來說都是非常熟悉的，想大米、黃豆或是小麥等等都是屬于谷類的，而它也是我們日常生活中主要的食物之一，我們身體的許多的營養物質都是通過他們來攝取的，今天小編就為大家介紹下不同谷類食物的營養價值以及一些早餐谷類的做法。
目錄
1、谷類的營養簡介 2、谷類的營養價值有哪些
3、全谷類的營養價值有哪些 4、幾種常見的谷類食品營養及藥理作用
谷類的簡介
谷類包括小麥、稻谷、大豆、小米、高粱等，是人體主要、經濟的熱能來源。我國人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由谷類提供的。谷類含有多種營養素，以碳水化合物的含量高，而且消化利用率也很高。
谷類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養價值，好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。
谷類的營養價值
谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。
淀粉
谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%，經胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。
蛋白質
谷類蛋白質含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低于動物性食物。
要提高谷類食品蛋白質的營養價值，在食品工業上常采用氨基酸強化的方法，如以賴氨酸強化面粉，生產面條、面包等以解決賴氨酸少的問題;另外采用蛋白質互補的方法提高其營養價值，即將兩種或兩種以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互補充，如糧豆共食、多種谷類共食或糧肉共食等。
谷類蛋白質含量雖不高，但在我們的食物總量中谷類所占的比例較高，因此谷類是膳食中蛋白質的重要來源。如果每人每天食用300-500g糧谷類，就可以得到約35g-50g蛋白質，這個數字相當于一個正常成人一天需要量的一半或以上。
碳水化合物
谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內，是人類理想、經濟的能量來源，我國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。
