2.加香精的假香米

　　有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。

　　鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完后大米無香味，真正香米泡后依然有香味。

　　3.加礦物油大米

　　有的陳米或劣質米經過再次碾磨后，將米表層變質的部分去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。

　　鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。

　　4.辨別染色米

　　有色米(如黑米、紫米等)營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。

　　鑒別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。

　　新陳米區別

　　新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來必須用力，這樣才能證明新水稻的堅固性，老水稻通過風干或者儲存一年的時間，它的須脈已經完全干透了脫落了。

　　第二點通過顏色，新水稻的顏色比較淺，比較干凈的那種，而老水稻是發暗偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點發生霉變的概念。

　　儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專門測定稻谷的含水量和出米率。

　　為了能更放心地把原料關。蔡強干脆跑到農村去，專門定下來幾塊水稻基地，當年的新米打下來直接就能交到他的手里。

　　糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫到加工到糧商、批發商、銷售商后到消費者的手里。從加工廠出來以后，就是沒有生命的大米在市場流通。

　　細心又能了解民意的中國人蔡強直接從基地收購，到城市里的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人們的手里，也讓人們真正地吃上有營養的胚芽米。