很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;
比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉
顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
餃子粉怎么保存
面粉分為三種，除了上面說的中筋粉跟高筋粉，還有低筋粉。
其中低筋粉屬于特等粉。
高筋粉又分為一等二等三等粉。
不同的面粉的用途也有不同。
有的用于制作點心，有的則用于制作面包。
