香椿的價格并不便宜，但香椿鮮嫩味美，營養豐富，吃起來很香，吃法也很多，可以炒雞蛋吃，可以做成鹵，也能炸著吃等等，因此也還是受到了眾多吃貨們的喜愛，會經常買來吃。香椿吃著好吃，營養豐富不假，但是香椿是種野菜，有食用禁忌，若是不注意，可能會吃出危險。吃香椿要注意什么？
此前，有則新聞稱，一名75歲的老大爺，突然上吐下瀉，渾身發抖，被緊急送醫之后，發現是食物中毒，程度比較嚴重，而造成他出現這種嚴重情況的罪魁禍首，竟只是一盤香椿炒雞蛋。
原來這名老大爺的兒女之前去香椿樹摘了半斤香椿送給了老大爺，老大爺本身就喜歡吃香椿，于是就用這半斤香椿炒了鴨蛋。原本飯量不是很大的老大爺，一口氣吃完了這一整盤的香椿炒蛋，但沒想到，吃完沒多久就中毒了。
香椿炒蛋是很平常的菜，很多人平常都會做著吃，為什么老大爺會吃出中毒的情況呢?
答案是他在炒香椿之前沒有焯水!香椿是種野菜，它其中還有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，其中的亞硝酸鹽成分吃著對健康的危害是比較大的，吃了會出現中毒的情況，若是吃得少，中毒情況不嚴重，會出現腹瀉、腹痛、舌頭發麻等不適，若是吃的很多，對肝臟的傷害比較大，它有可能會出現衰竭。
