“蔥姜蒜”應該是我們日常生活中常見的調味品，而在這其中，生姜的喜惡差別，可能是大的，有些人喜歡生姜辛辣過癮的感覺，但有些人壓根兒接受不了。
但從健康養生的角度來看，生姜的營養價值很高，不僅能夠促進消化，增強食欲，還能殺菌消毒，發汗解表。生姜做菜需要去皮嗎？在用生姜做菜的時候，是否去除生姜皮，不同的人也有不同的看法。
覺得用生姜做菜需要去皮的人認為，生姜皮中刺激性物質太多，吃下去容易損傷腸胃，對健康不利。而且口感太差。
而覺得生姜做菜不用去皮的人覺得，生姜皮營養豐富，將皮削掉，營養價值也會流失很多。
但實際上，這兩種說法都有失偏頗，中醫認為，食物都存在食性，比如溫性食物適用于養胃，辛性食物適用于利水。
而生姜是典型的“陰陽食物”。如何理解?生姜皮的食性偏寒，且刺激性較大，有消腫利水，清熱下火的效果。
而生姜肉的食性卻偏向溫養，能夠養胃潤腸，促進血液循環。
一個溫，一個涼，一個火，一個水，古代中醫也有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，單純的評論生姜是否要去皮，當然是不客觀而且片面的。
綜上所述，生姜做菜時是否要去皮，主要根據食客本身的身體情況來定。
以下3類人，生姜推薦去皮
①脾胃虛寒者。生姜皮本身性寒，而腸胃喜溫，長期吃生姜皮，對腸胃進行刺激，可能加重脾胃虛寒的癥狀。
②感冒風寒者。體內寒氣過多，不宜吃生姜皮增加身體寒性。
③長期反酸，嘔吐不適者。生姜皮有刺激性，會對食道粘膜產生刺激，導致反流，反酸的情況變得頻繁，因此，吃生姜的同時，建議去皮保留溫性。
