竹筍是比較常見的蔬菜，它吃起來鮮美，口感也很脆，是多數人都喜歡的一種蔬菜，喜歡吃竹筍的人，知道它的好處有哪些嗎?竹筍的做法有很多，它可以蒸著吃，也能紅燒和清炒吃，很多食物都有禁忌，竹筍的禁忌有什么?
1、開胃健脾，經常吃竹筍能起到開胃的效果，在竹筍中一種含氮物質，它的顏色主要就是白色，也是構成竹筍獨有的清香氣味，如果大家能常吃竹筍，能起到開胃和促進消化的作用，也能增強人們的食欲。
2、堅持吃竹筍能寬胸利膈、通腸排便，竹筍有甘寒通利的作用，它當中有豐富的植物纖維，這個物質能增加腸道水分的貯留量，起到比較強的促進腸胃蠕動的作用，常吃能降低腸內壓力和減少糞便粘度。
3、開膈消痰，竹筍是一種很有營養的食物，它也有低糖、低脂的特點，因為含有豐富的植物纖維，能減少體內多余的脂肪，有高血壓、高血脂等患者，適當的吃竹筍，能起到改善的效果，也能預防一些癌癥出現。
4、增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
6、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優良的保健蔬菜。
7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。向來很受人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍的做法
干貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
