胡蘿卜是大家經常會吃的一種蔬菜，它吃起來質脆味美，汁水也非常多，有“小人參”的稱呼，那么大家知道胡蘿卜的好處有什么嗎?胡蘿卜的做法有很多，不管是炒著吃還是煲湯喝都美味。一些食物不適合與胡蘿卜同吃，它的禁忌有哪些?

　　胡蘿卜的好處

　　1.預防夜盲癥

　　夜盲癥是現在出現幾率很高的疾病，人們之所以會有夜盲癥，主要是因為缺少維生素A所導致的，胡蘿卜可以說是維生素A的主要來源，它到了我們的身體后，有50%的胡蘿卜素會轉化為維生素A，這樣就能起到明目的作用。

　　2.預防便秘

　　有便秘的朋友生活中要多吃胡蘿卜，在胡蘿卜中有豐富的植物纖維，它能起到促進腸胃蠕動的作用，可以說是腸道中的充盈物質，如果能經常吃胡蘿卜，可以將身體中的廢棄物排出體外，這樣就能起到預防便秘的作用。

　　3.潤滑皮膚

　　胡蘿卜對我們的皮膚有好處，主要是胡蘿卜中的物質，能為身體補充維生素A，要知道維生素A是脂溶性維生素，它到了身體中會起到保護皮膚表層的作用，多吃胡蘿卜能預防皮膚干燥和脫皮等多種癥狀。

　　4.預防三高

　　胡蘿卜是三高人群適宜多吃的食物，其中含有降糖物質，糖尿病人可以食物，此外，其中含有的槲皮素可以起到改善微血管的循環作用，是預防高血壓高血脂等心血管疾病的食物。

　　5.增強免疫

　　研究表明，胡蘿卜素轉化為維生素A，有助于機體的免疫力增強，同時其中含有的木質素能提高免機體免疫機制，有抗癌作用。

　　胡蘿卜的做法

　　胡蘿卜炒雞蛋

　　胡蘿卜炒雞蛋以胡蘿卜和雞蛋為材料制作而成。

　　制作步驟

　　1、胡蘿卜洗凈切絲，雞蛋打散，蔥切花，蒜切片

　　2、炒鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液翻炒至熟，盛出備用

　　3、鍋內加少許油，爆香蒜片，加入胡蘿卜絲翻炒