竹筍在我國古代就有了，也被人們奉為“菜中珍品” ，它是非常好的一種保健食品，本身含有的營養(yǎng)物質豐富，竹筍的功效與作用有哪些?竹筍的做法有很多，不過有一些人不太適合吃竹筍，竹筍的禁忌有哪些?
竹筍的功效與作用
1、開胃健脾：竹筍能起到開胃健脾的效果，主要是它里面有一種白色的含氮物質，這種物質構成竹筍獨有的清香，它能夠起到很好的開胃、促進消化的效果，也可以增強人們的食欲，如果出現了消化不良，脘痞納呆之病癥，可以通過竹筍改善。
2、寬胸利膈、通腸排便：吃竹筍能預防便秘，它會有這樣的功效，主要是因為它含有的植物纖維，能夠增加腸道水分的貯留量，這樣能夠有效的促進胃腸蠕動，也可以降低腸內壓力，減少糞便粘度，所以吃竹筍能夠預防腸癌出現。
3、開膈消痰：竹筍有低糖、低脂的特點，竹筍中含有豐富的植物纖維，這種物質能夠很好的降低體內多余的脂肪，也能夠消痰化瘀滯，對于有高血壓、高血脂、高血糖等疾病的人，可以通過吃竹筍改善，竹筍對于預防癌癥有一定的效果。
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
