胡蘿卜是大家經常會吃的食物，它的口感質脆味美，里面含有的營養物質也比較多，所以一直被人們稱為“小人參”。 經常吃胡蘿卜的人，知道胡蘿卜有哪些功效嗎?胡蘿卜的做法有很多，不管是炒著吃還是煲湯喝都美味，一些食物不能和胡蘿卜同吃，胡蘿卜的禁忌有什么?
益肝明目
經常吃胡蘿卜對我們的眼睛非常好，在胡蘿卜里面含有大量胡蘿卜素，大家要知道胡蘿卜素的分子本身的結構相當于2個分子的維生素A，這種物質到了我們的身體中，會在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，轉變成維生素A，有補肝明目的作用。
利膈寬腸
胡蘿卜對我們的腸胃非常好，它里面含有植物纖維，這種物質有比較強的吸水性，并且在我們的腸胃中體積容易膨脹，可以說是人體腸胃的“充盈物質”，常吃胡蘿卜能夠強腸道的蠕動，這樣就能夠起到利膈寬腸的效果，有助于通便。
健脾除疳
維生素A對人體來說是非常重要的，它可以說是人體骨骼正常生長發育的必需物質，并且維生素A到了身體中，還能夠幫助細胞增殖與生長，是機體生長的要素，大家經常吃胡蘿卜能夠為身體補充維生素A。
增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。
胡蘿卜的做法
