萵筍是現在常見的蔬菜，它也被人們稱為萵苣，青筍，萵菜等，萵筍是屬于菊科萵苣，大家食用的需要部位就是莖部，當然莖部上長著的嫩葉也能吃，萵筍的功效是什么呢?萵筍的做法有很多，可以涮火鍋，還可以炒著吃，吃萵筍的禁忌是什么?

　　萵筍的功效

　　1、促進消化

　　在平時適當的吃萵筍能夠促進消化，主要是因為萵筍的莖、葉當中含有豐富的萵苣素，萵苣素本身就帶有一些苦味，常吃能夠很好的促進分泌消化酶，胃液，膽汁等等，這樣就能夠很好的加強各個消化器官的生理功能，所以吃萵筍能促進消化的作用。

　　2、降低血壓

　　高血壓的患者在平時可以適當的吃一點萵筍，萵筍里面含有豐富的鉀元素，這種物質對因為高鈉引起高血壓有一定的抑制效果，能夠幫助人們將血壓穩定在比較好的狀態，所以高血壓的患者，適當的食用萵筍有助于降低血壓。

　　萵筍是很有營養的食物，在它當中含有人體需要的維生素B3，并且含量非常豐富，要知道在100克萵筍中含有0.5毫克維生素B3，維生素B3這種物質，也被人們稱為煙酸和尼克酸，它到了人體當中能夠促進血液循環，降低血壓。

　　3、預防便秘

　　萵筍中含有大量的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，吸附腸道內的廢棄物并使之排出體外，所以食用萵筍能夠促進排便預防便秘。

　　4、預防癌癥

　　在給萵筍摘葉子的時候會發現有一種乳白色的汁液，這種乳白色的汁液是芳烴羥化酯，這種物質能夠分解亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種致癌物質，能夠引起細胞癌變，所以食用萵筍能夠預防消化系統癌癥。

　　萵筍的做法

　　NO.1涼拌萵筍絲

　　準備食材：萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙

　　具體做法如下：首先把萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌好的樣子(腌的時間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道)，腌好的萵筍充分擠干(擠干了口感才好)，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以) !

　　NO.2清炒萵筍絲

　　準備食材：萵筍1根，紅尖椒1個，食鹽1/4小勺