胡蘿卜吃起來口感非常好，它質脆味美含有的營養物質豐富，也是經常看到的家常蔬菜，并且也有“小人參”之稱。那么大家對胡蘿卜的功效有了解嗎?胡蘿卜的做法有很多，炒著吃是常見的吃法，其實有一些人也不適合吃胡蘿卜，它的禁忌有哪些?

　　胡蘿卜的功效

　　益肝明目

　　經常吃胡蘿卜對我們的眼睛比較好，主要是因為在胡蘿卜當中含有大量的胡蘿卜素，要知道胡蘿卜素這種分子的結構相當于2個維生素A，這個物質到了我們的身體中，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，有一半會變成維生素A，有補肝明目的作用。

　　利膈寬腸

　　胡蘿卜中的營養物質非常豐富，它當中含有豐富的植物纖維，這種物質到了人體中，可以起到非常強的吸水性，并且在也容易在我們的腸胃中膨脹，可以說是腸道中的“充盈物質”，生活中適當的吃胡蘿卜能夠加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助于通便。

　　健脾除疳

　　在胡蘿卜中含有豐富的維生素A，這種物質可以說是人體骨骼正常生長發育需要的營養物質，它還能夠幫助細胞的增殖與生長，是機體生長的要素，對于正在生長期的嬰幼兒來說，適當的吃一點胡蘿卜能夠起到很好的促進生長發育的意義。

　　增強免疫功能

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。

　　降糖降脂

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　改善貧血

　　胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

　　促進骨骼增長

　　胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

　　胡蘿卜的做法

　　土豆胡蘿卜肉末