山藥是很常見的一種食物，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃山藥可以為身體帶來很多比較好的功效，它還可以為身體補充營養物質。山藥的做法有很多，可以炒著吃，還能夠做成甜品，吃山藥的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
要知道山藥當中含有的熱量和碳水化合物，只有紅薯的一半左右，并且也沒有什么脂肪，蛋白質含量較紅薯高。它當中含有豐富的淀粉，它當中的淀粉有一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，這個物質能夠幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥是一種很有營養的食物，它當中含有多種微量元素，特別是山藥中的鉀含量較高常吃對我們的身體還是比較好的，不過因為山藥中含有的維生素種類和數量較少，它本身也不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
在山藥當中含有豐富的淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。這些物質能夠促進腸胃蠕動，并且它當中也含有能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，它可以說是蘿卜中含量的3倍，人們在胃脹的時候吃一點山藥，可以起到促進消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽堿的物質基礎。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的做法
山藥玉米粒炒雞丁
山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克
豆瓣醬1茶匙、砂糖1茶匙、鹽1茶匙
1、雞胸肉洗凈，去皮切丁，并加入少許食用油拌勻。
2、玉米洗干凈，掰出玉米粒。山藥去皮切成小粒，并用少許清水泡浸以防變黑。
3、熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。炒至變色后加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。
4、加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。
