茄子是比較常見的一種蔬菜，很多的菜式中都會看到它的身影，因為營養物質豐富喜歡的人也非常多。經常吃茄子能夠為身體帶來很多好處、茄子的做法有很多，可以炒著吃，還能夠做成燉菜。要知道吃茄子是有禁忌的，感興趣的朋友要繼續看哦。
保護心血管
茄子中的營養物質能夠保護心血管。在它當中含有豐富的維生素P，這種物質到了身體中，可以增強人體細胞之間的粘著力，還可以有效的增強毛細血管的彈性，所以說常吃茄子，可以降低低毛細血管的脆性和滲透性。常吃茄子可以預防微血管破裂出血。
抗衰老
很多人應該不知道，茄子能夠抗衰老。適當的吃茄子可以有效的增強體內抗氧化物質的活性，并且還對降低自由基有著明顯的作用。在茄子當中含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以說人們常吃茄子，會使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
防治胃癌
在茄子當中含有龍葵堿，此種物質可以抑制消化系統腫瘤的增殖，對于預防胃癌還有不錯的效果。現在人們都喜歡先將茄子皮去掉之后再進行烹飪，有一點大家需要知道龍葵堿含量比較高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性可以說是比較強的。
茄子的做法
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
