梅干菜扣肉是很多人喜歡吃的一道菜，不僅肉好吃，菜更好吃，那么梅干菜扣肉的做法有什么呢?梅干菜是蔬菜通過一系列的操作之后變成的，做成梅干菜之后味道會好很多，那么梅干菜的做法是什么呢?梅干菜不僅好吃，而且還有很多的功效和作用，那么梅干菜的功效與作用有什么呢?

　　梅干菜扣肉的做法

　　食材準備

　　五花肉500克，梅干菜100克，八角2個，桂皮1塊，花椒少許，姜一塊，蒜少許，干辣椒適量，老抽15克，生抽30克，白糖適量，紹酒少許。

　　方法步驟

　　1、將五花肉洗凈，放入清水中漂去血水，梅干菜洗凈后浸泡20分鐘，辣椒蒜瓣切末;

　　2、取鍋燒水，放入花椒，八角，桂皮，紹酒和姜，再放入五花肉煮半小時，煮好后撈出晾去水分;

　　3、炒鍋中方式少許油，加入糖燒熱至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，撈出后加入老抽使之上色;

　　4、上色后切成1厘米左右的厚片碼入碗中待用;

　　5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味;

　　6、將梅干菜蓋在五花肉上面，上鍋蒸2小時左右;

　　7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一個盤子中，勾芡好的湯汁澆在肉上即可。

　　梅干菜的做法

　　1、首先，想要做梅干菜可以選擇水分比較少的蔬菜，常見的蔬菜有薺菜、小白菜或者是蘿卜等等。水分少，但是葉多的蔬菜，做成的梅干菜味道更好吃。下面給大家分享的是用小白菜來制作梅干菜的方法。想要學習的朋友一定要認真的看哦。

　　2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

　　3、之后要找一個無水無油的盆，將曬好的梅干菜放進去之后，加入食用鹽，食用鹽的選擇也要主要，不要選低鈉的，咸一點也是可以的。下面就是揉搓菜，菜的全身都是需要進行揉搓的，這樣的操作之后會揉出很多的汁水。如果揉過之后還是有汁水，那么就需要攢攢了。