茄子是很常見的一種蔬菜，人們應該在很多的菜式中都看到過它的身影，常吃茄子能夠為身體帶來很多好處，它能夠保護我們的血管，還可以預防胃癌的出現，茄子的做法有很多，它可以煮著吃，還可以炒著吃，吃茄子的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。

　　茄子的好處

　　保護心血管

　　常吃茄子能夠保護人們的心血管，主要是因為在茄子中含有維生素P，這中維生素到了身體中，能夠增強人體細胞之間的粘著力，還可以幫助人們有效增強毛細血管的彈性，能夠降低低毛細血管的脆性和滲透性。所以說常吃茄子能夠防止微血管破裂出血，讓我們的心血管保持正常的功能。

　　抗衰老

　　很多人應該不知道茄子能夠起到抗衰老的效果，它當中含有的營養比較豐富。食用之后可以增強體內抗氧化物質的活性，還對降低自由基有著明顯的作用。茄子中也含有豐富的維生素E，這個物質能夠防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。

　　防治胃癌

　　在茄子中含有豐富的龍葵堿，這個物質能夠起到抑制消化系統腫瘤增殖的效果，并且還可以有效的防治胃癌。很多人在吃茄子的時候，喜歡將茄子皮去掉之后再進行烹飪，大家應該要知道龍葵堿含量比較的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是非常強。

　　茄子的做法

　　一、醬醋蒸茄子

　　材料：茄子400克

　　做法

　　1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;

　　2.擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;

　　3.整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);

　　4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

　　二、獨咸茄

　　材料：茄子500克、大豆100克

　　做法

　　1.將黃豆洗凈用溫水泡軟;

　　2.香菜擇洗干凈切末;