山藥是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，喜歡的人非常多，常吃山藥能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠為身體補充營養，還可以促進消化。山藥的做法有很多，它可以煲湯吃，還可以炒著吃，大家知道山藥的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
首先人們要知道，山藥中含有的熱量和碳水化合物，只有紅薯的一半左右，并且它當中不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥中的主要成分是淀粉，有一部分物質到了身體中，會轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以吃山藥對身體非常好。
山藥是很有營養的食物，它當中含有多種微量元素，特別是山藥中的鉀元素含量較高;它當中含有的維生素種類和數量較少，里面不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素，但是它的微量元素都是人體需要的。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
腸胃不適的人，在平時可以多吃一點山藥，山藥中含有人體需要的淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。尤其是山藥中的物質，是分解淀粉的淀粉糖化酶，它的含量是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，常吃山藥能夠促進消化，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽堿的物質基礎。
山藥的做法
一，清炒山藥
材料：山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽1/2小匙。
做法
1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。
2、鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3、重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
二，山藥炒肉
材料：山藥，肉，木耳，辣椒，植物油，鹽，雞精，料酒。
做法
