胡蘿卜是很常見的一種蔬菜，它本身具有很多的功效，能夠增強免疫功能，還可以改善貧血癥狀，胡蘿卜的做法有很多，它可以做成蔬菜，還能夠煲湯。吃胡蘿卜是有禁忌的，下面會有詳細的介紹。
1、益肝明目：胡蘿卜是很有營養的一種蔬菜，它當中含有大量胡蘿卜素，要知道胡蘿卜素分子結構相當于2個分子的維生素a，這個物質到了我們的身體之后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，會有50%的胡蘿卜素轉化為維生素a，肝臟吸收之后對眼睛有彌補作用。
2、利腸通便：多吃胡蘿卜能夠起到利腸通便的效果，它含有人體需要的植物纖維，這種物質具有非常強的吸水性，到了我們的腸管中堆積容易膨脹，這個物質可以說是是腸管中的“彌漫物質”，常吃能夠增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。
3、促進骨骼生長：要知道在胡蘿卜中含有豐富的維他命A，這個物質可以說是骨骼正常發育所必需的物質，到了人體中能夠幫助細胞的分裂和生長。常吃能夠促進骨骼的生長，還可以預防多種疾病，所以大家在平時可以常吃胡蘿卜。
4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉化為維生素A，有助于增強生物免疫功能，在預防上皮細胞癌化過程中具有重要作用。胡蘿卜中的利格寧也能提高人體免疫系統，間接殺死癌細胞。免疫力低下就容易生病。這個時候多吃胡蘿卜可以提高免疫機能。
5、降血糖：胡蘿卜還含有降血糖物質，對于糖尿病的人來說是良好的食品，其中的幾個成分，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂肪、促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，他對于高血壓，冠狀動脈性硬化癥患者利用來進行飲食療法是一個出色的產品。
6、改善貧血：胡蘿卜素可以改善造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿卜的做法
一、醬燒胡蘿卜
醬燒胡蘿卜主要以胡蘿卜為材料制作而成。
制作步驟
1、胡蘿卜洗凈切塊，蔥切花
2、準備一只碗，加入辣椒醬、蒜蓉辣醬、白糖，倒入適量的清水，制成醬汁
3、把炒鍋燒熱倒油，爆香蔥花，倒入胡蘿卜翻炒
4、加入調制好的醬汁翻炒
5、添加適量的水，開大火燜煮20分鐘
