胡蘿卜是很常見的蔬菜，它的吃法和做法有很多，可以生吃，可以當做配菜，還可以炒著吃，一些人也喜歡用胡蘿卜煲湯。胡蘿卜本身具有很多的功效，不過食用胡蘿卜也存在禁忌，下面會有詳細的介紹。
益肝明目
多吃一點胡蘿卜對我們的眼睛非常好，它含有豐富的營養物質，特別是含有大量胡蘿卜素，我們應該知道胡蘿卜素分子結構相當于2個分子的維生素A，到了我們的身體中，會通過肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
利膈寬腸
經常出現便秘的朋友在平時可以多吃一點胡蘿卜，它能夠幫助我們緩解便秘，胡蘿卜含有植物纖維，這個物質具有的吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可以說是腸胃中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，有效的預防便秘的出現。
健脾除疳
胡蘿卜中的營養物質含量非常豐富，胡蘿卜中含有豐富的維生素A，這個物質可以說是骨骼正常生長發育的必需物質，它到了我們的身體中有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，特別是嬰幼兒要多吃一點，它能夠幫助我們促進身體的發育。
增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。
蜜棗胡蘿卜燉雞肉
1先將土雞高湯退冰加熱，洋蔥切瓣，胡蘿卜切1cm厚片備用。
2將土雞切塊退冰后，加入少許米酒醃漬并放入冰箱備用。
3橄欖油在煎鍋中加熱，先將土雞切塊外皮煎黃后取出，利用剩余橄欖油先炒香洋蔥，再加入蜜棗、胡蘿卜拌炒。
