金針菇是一種很受歡迎的食材，不僅味道很好，還有很多的功效和作用，那么金針菇的營養價值有哪些?涼拌金針菇是很多人都愛吃的一道菜，涼拌金針菇的做法是什么?有些人不適宜吃金針菇，金針菇哪些人不能吃?

　　金針菇的營養價值

　　1、益智促腦發展，金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。長期食用金針菇對于一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人很有促進作用。

　　2、降血脂和膽固醇，有數據顯示，金針菇中的蛋白質含量是很高的，其中脂肪的含量是很低的，所以很適合高血脂的人群食用。尤其是一些中老年人，體內的膽固醇含量比較高，這個時候如果不能及時的控制對身體會有很大的影響，所以老年人可以多吃一些金針菇。

　　3、促進代謝，研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用。

　　4、增強抗癌機能，金針菇有一種名為樸菇素的物質，經藥理實驗證明，樸菇素可增強機體對癌細胞的抗御能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

　　5、抑制腫瘤，金針菇中含有一種金針菇素，這種物質和糖蛋白對于一些腫瘤有很好的抑制作用。金針菇中韓鷗的膳食纖維還能降低膽固醇的含量，對于金屬也有很好的解毒作用，尤其是腫瘤患者在化療的時候產生的不良反應，建議化療的人多吃一些金針菇。

　　6、抗疲勞、抗炎、菌絲醫用，金針菇還含有一種堿性蛋白質的特殊物質——“金針素”，能增強機體免疫系統防御功能的活力，這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質的作用。