白菜漬物
食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
做法
1、白菜用水洗凈
2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴
3、放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時
4、壓好后用水斟酌鹽分清洗
5、然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖
6、清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡
7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入
8、后再把調好的醬油汁倒入白菜里
9、用真空狀態包緊，腌制一晚就可以吃了
1.《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2.大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3.風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌。
5.白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。
6.儲存大白菜時別用報紙包。用報紙包白大菜，報紙上的油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜。
7.大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含的抗壞血酸，使營養成分降低。
結語：上面已經為大家介紹了白菜的功效，我們現在對白菜有應該有了一些了解，它是一種很好的蔬菜，吃了之后不但可以為我們的身體提供需要的營養物質，還能幫助預防一些疾病。不過在此白菜的時候要注意它的食用禁忌。
