家中的土豆放置時間過久就會出現發芽、發青的現象，很多人覺得浪費可惜，而選擇繼續食用它。其實這是非常錯誤的做法，發芽的土豆具有毒性，食用它易引起食物中毒現象。
土豆當中含有一種龍葵素的物質，它是一種有毒物質，少量食用它并不會對人體造成影響，但是食用過量就會對身體造成傷害。沒發芽的土豆當中龍葵素的含量是非常少的，人體食用并不會引起問題，但是土豆放置的時間越久，龍葵素的產生的量就會越多，直至土豆發芽，龍葵素的含量是未發芽土豆的幾十倍，已經達到使人中毒的量。
吃發芽的土豆容易產生喉嚨不適瘙癢、疼痛等癥狀，還會引起一些腸胃不適腹瀉、腹痛等現象，嚴重的可能會發生溶血性黃疸，暈厥等現象。因此，發芽的土豆是堅決不能吃的，當土豆發生大面積發青時，也不宜吃，土豆發青正是土豆發芽的前期表現。
如果土豆發青的面積很小，是可以食用的，將土豆發青的部位切掉，將剩余的土豆放在清水只侵泡一會，可以減少土豆中的毒素。也可以在做菜的時候多加點食醋，能夠迅速的將土豆中的毒素消滅，減輕毒素。
因此發芽的荼毒是不可以吃的，一些發青面積小的土豆是可以吃的。
