洋蔥是我們平時比較常見的一種蔬菜，它也可以做成各種菜品，我們知道洋蔥發芽了還能吃么?經常吃洋蔥是對我們的身體有好處，洋蔥的功效與作用是什么?洋蔥的做法也有很多種，下面會一一的為大家介紹一下洋蔥這種蔬菜。
一般洋蔥收回來之后經過一些干燥的處理，能貯存很長一段時間不會發芽或是生霉。不過如果沒有經過干燥處理，或是處理不當，那么很有可能會出現發芽和腐爛的情況，洋蔥出現發芽一般是在15攝氏度左右。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。
不過我們應該知道，如果洋蔥出現了發芽，那么鱗塊部分的營養物質這時候就會出現轉移，轉移到頂部供芽生長，也會使洋蔥的營養成分下降。還有洋蔥出現發芽之后營養它的商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發芽。
洋蔥的功效與作用
補鈣健骨
洋蔥含鈣量是非常豐富的，他含有的鈣質已經可以和一些含鈣豐富的蔬菜媲美，像是小油菜、白菜等，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
改善腸道環境
洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
促減肥治便秘
洋蔥富含膳食纖維，增加飽腹感和促進排便，此外，洋蔥產生的雙歧因子也有利于腸道通暢。
解油膩
做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味，又能解油膩，減少人體對脂肪的吸收。
殺菌
洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅散作用，因此洋蔥是零農殘蔬菜。
防癌
洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，后者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內氧化損傷。
預防感冒
洋蔥微辣性微溫，具有發散風寒的作用，可以預防感冒，也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等癥狀。
減輕身體炎性反應
