洋蔥是我們飯桌上比較常見的一種食物，洋蔥的吃法也有很多，口味是比較甜的，深受大家的喜愛，而且洋蔥的營養非常豐富，具有很高的功效，常常那個我們有時候會買很多洋蔥，或者家里的洋蔥長時間沒有吃，會發芽，那么洋蔥發芽了還可以吃嗎?
1、洋蔥可以潤腸通便，預防便秘，洋蔥當中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道的蠕動，可以幫助機體消化吸收，還可以增加飽腹感，而且洋蔥當中的雙歧因子牙可以促進腸道的通暢，所以洋蔥可以預防便秘。
2、洋蔥可以緩解油膩感，改善腸道的環境，當我們吃一些油膩的食物的時候，可以吃一些洋蔥來緩解油膩感，洋蔥可以減少人體對脂肪的吸收，而且洋蔥當中含有低聚糖，能夠不備小腸吸收，可以幫助清理腸道環境。
3、洋蔥具有殺菌、預防感冒的功效，洋蔥當中含有揮發的硫化丙烯物質，他居于殺菌消毒的作用，所以洋蔥的表面不會被蟲子叮咬，而且洋蔥具有發散風寒的作用，能夠預防感冒，緩解感冒癥狀。
4、洋蔥可以補鈣健骨，因為洋蔥鈣質豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
5、洋蔥可以防癌，洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，后者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內氧化損傷。
6、洋蔥可以減輕身體炎性反應，洋蔥所含的前列腺素A，是一種較強的血管擴張劑，對減輕身體炎性反應、調控血壓、降低血粘度都有幫助。
采收的洋蔥經干燥處理后，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經干燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。
