那么，土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?一般而言，對于發芽較少的土豆(即剛剛長出一顆小芽)，吃的時候去皮去芽同時徹底挖掉芽周圍部分，并切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。烹飪前先在冷水中多浸泡一會兒，烹飪時加入適量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發芽或大部分變青好扔掉不要再吃了。
1、家常土豆餅
土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
2、土豆泥
先將土豆洗凈，連皮一起煮，能用筷子扎透就是熟了，把土豆放在冷水里浸一下，待土豆涼后把皮剝掉。把土豆搗散，加些鹽調味拌勻。接下來做調味汁，熱鍋化黃油，用黃油是為了味道更香，不過我選了熱量較低的植物黃油。油化后炒香胡椒粉，加一些水，煮開后用鹽調味，后勾芡。把芡汁倒在土豆泥上就完成了。
3、土豆燒牛肉
牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻，新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切成圈，熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用，余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜，土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就可以了。
4、酸辣土豆絲
把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。切大蒜，生姜，大蔥切段。熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以后放入，后加點小蔥，會更香哦。
結語：土豆的營養成分非常多，可以幫助我們美容養顏，減肥，還可以保護心腦血管，利尿消腫等，功效是非常強大的，但是我們要注意，如果土豆變青了或者發芽了，是不能吃的，需要將變青的部分和發芽的部位切掉，才可以食用。
