土豆學名又叫馬鈴薯，它的產量是非常多的，所以土豆是全球第四大重要的糧食作物之一，土豆非常好吃，很受大家喜愛，所以它的吃法做法有很多，但是土豆不僅好吃，它的功效也有很多，但是都知道土豆放久了會發芽，這時候土豆還能吃嗎?
1、減肥
吃土豆可以減肥，土豆是可以當做主食的，而且吃土豆能夠增加飽腹感，而且土豆的熱量是很低的相對于其他的谷類糧食，脂肪含量野地，所以吃土豆可以有減肥的功效，是一個可以替代主食的減肥食物。
2、抗衰老、養顏美容
土豆當中含有豐富的維生素、纖維素和微量元素，它可以幫助身體排毒，清理腸道，還可以延緩衰老。土豆如果外敷在眼睛上，可以淡化黑眼圈，去除眼部浮腫，敷在臉上還可以美白，緩解痘痘，所以土豆有美容的效果。
3、保護腸胃，健脾
土豆當中含有大量的纖維素，可以減少胃酸的分泌，還可以促進腸道蠕動，幫助排便，預防便秘，而且土豆對胃腸黏膜無刺激，可以保護胃脾，所以經常吃土豆可以健脾，益氣，防治胃癌的作用。
4、保護心腦血管
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
5、利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會對人體造成傷害。但是發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、惡心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒癥狀，如果吃進300毫克(約60g發芽土豆)以上龍葵素就有可能出現生命危險。
